В поисках экономичных альтернатив соевому шроту в кормлении жвачных животных мочевина давно привлекает внимание производителей. Однако новое исследование, опубликованное в Frontiers in Veterinary Science, показывает, что чрезмерное использование этой добавки может серьезно навредить качеству мяса.
Исследователи из Китая изучили влияние различных уровней мочевины в рационе на подкожную жировую ткань тибетских овец — важнейший фактор, определяющий качество и вкусовые характеристики мясной продукции.
Эксперимент: от умеренности к избытку
Авторы работали с 80 самками ягнят (средний вес 16,2 кг, возраст 2 месяца), которых разделили на четыре группы. Животные получали рационы с различным содержанием мочевины: 0%, 0,80%, 1,19% и 1,61% от сухого вещества корма в течение 105 дней.
Результаты оказались впечатляющими — и не в лучшую сторону. При высоких уровнях мочевины (1,19% и 1,61%) исследователи обнаружили серьезные нарушения структуры жировой ткани: адипоциты теряли правильную форму, происходил разрыв клеточных мембран, а диаметр жировых клеток значительно уменьшался.
Липидный профиль также пострадал. Авторы зафиксировали снижение концентрации трансмононенасыщенных жирных кислот и ценных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. При этом уровень олеиновой кислоты (C18:1n9c) увеличивался — изменение, которое может повлиять на пищевую ценность мяса.
Липидомный анализ выявил 48 дифференциально экспрессированных липидных молекул, преимущественно из групп триглицеридов и фосфолипидов. Эти изменения указывают на глубокие нарушения метаболизма жиров в подкожной ткани.
Аромат под угрозой
Особенно тревожными оказались результаты анализа летучих соединений, определяющих аромат мяса. Избыточное содержание мочевины привело к накоплению аммиака и появлению неприятных резких запахов. В то же время умеренные дозы мочевины способствовали формированию желательных молочных и ванильных ароматов.
Согласно выводам авторов, оптимальным является умеренное использование мочевины в рационе овец. Превышение разумных пределов не только нарушает структуру жировой ткани и липидный обмен, но и значительно ухудшает органолептические свойства мясной продукции.
Это исследование особенно актуально в условиях поиска экономичных кормовых решений. Результаты показывают, что погоня за удешевлением рациона не должна идти в ущерб качеству конечного продукта. Производителям стоит тщательно контролировать уровень мочевины в кормах, чтобы избежать негативного влияния на товарные характеристики мяса.