Продукты животного происхождения могут стать источником опасных супербактерий — к такому выводу пришли турецкие исследователи, проанализировав 217 образцов различных продуктов питания.
Экспертное расследование, опубликованное в Frontiers in Veterinary Science, показало, что каждый седьмой продукт (13,4%) содержал кишечную палочку (E. coli). Но самое тревожное открытие — 93,1% выделенных изолятов оказались устойчивы к ампициллину, одному из базовых антибиотиков.
Мясо птицы — главный источник угрозы
Авторы исследования в течение трех лет (2021-2023) собирали образцы с рынков, мясных лавок и молочных ферм Стамбула. Сырое мясо индейки оказалось самым проблематичным продуктом — каждый четвертый образец (26,1%) содержал E. coli. Говядина показала более низкие, но все равно значительные цифры — 15,4% зараженных образцов.
Что касается молочных продуктов, исследователи обнаружили бактерии в 8% образцов сырого молока, тогда как свежие сыры оказались полностью безопасными — ни одного положительного случая.
Супероружие бактерий против антибиотиков
Детальный анализ антибиотикорезистентности выявил катастрофические цифры. Помимо почти тотальной устойчивости к ампициллину, исследователи зафиксировали 62% резистентных штаммов к цефтазидиму, цефотаксиму и хлорамфениколу. Еще более пугающий факт — 55,1% изолятов показали устойчивость к меропенему, антибиотику резерва.
Три четверти всех выделенных штаммов (75,8%) оказались полирезистентными, то есть устойчивыми к нескольким классам антибиотиков одновременно. Более того, 51,7% изолятов продуцировали ферменты расширенного спектра β-лактамазы — настоящее биологическое оружие против пенициллинов и цефалоспоринов.
Молекулярно-генетический анализ показал, что 82,7% штаммов несли ген blaTEM, ответственный за выработку β-лактамаз. Гены группы blaCTX-M, еще одного мощного механизма резистентности, обнаружились у 65% изолятов второй группы.
Особое внимание авторы уделили способности бактерий к формированию биопленок — защитных структур, делающих их практически неуязвимыми для антибиотиков. 75% штаммов из сырого молока демонстрировали эту опасную способность.
Хорошая новость заключается в том, что исследователи не обнаружили генов, кодирующих карбапенемазы или мобилизованную резистентность к колистину — антибиотикам последней надежды. Также все изоляты оказались негативными по генам вирулентности stx1, stx2 и rfbO157, характерным для особо опасных энтерогеморрагических штаммов.
По заключению авторов, выявленные уровни антибиотикорезистентности представляют серьезную угрозу общественному здоровью и требуют немедленного принятия превентивных мер на всех этапах пищевой цепи.