Молозиво — первое молоко, которое получают новорожденные телята в первые часы жизни. Это уникальный биологический продукт, состав которого значительно отличается от обычного молока. В ветеринарной практике его часто консервируют различными способами: охлаждением, заморозкой или лиофилизацией (сублимационной сушкой). Однако до недавнего времени данные о влиянии лиофилизации на состав буйволиного молозива практически отсутствовали.
Исследователи из Мексики провели комплексный анализ физико-химических характеристик и профиля жирных кислот в молозиве коров и буйволиц, полученном через 10-12 часов после отела, и изучили, как на эти параметры влияет процесс лиофилизации.
Что происходит с молозивом при лиофилизации?
Ученые работали с образцами молозива, собранными на фермах в высокогорьях Мексики. Образцы были разделены на шесть групп:
- свежее коровье молозиво (FCC)
- свежее буйволиное молозиво (FBC)
- коровье молозиво после 24-часовой лиофилизации (FdC24)
- буйволиное молозиво после 24-часовой лиофилизации (FdB24)
- коровье молозиво после 48-дневной лиофилизации (FdC48)
- буйволиное молозиво после 48-дневной лиофилизации (FdB48)
Результаты анализа показали, что содержание жира и белка в свежем молозиве коров и буйволиц достоверно не различалось. Однако после лиофилизации картина изменилась: содержание жира и белка в лиофилизированном коровьем молозиве (FdC24 и FdC48) снизилось по сравнению с лиофилизированным буйволиным молозивом (FdB24 и FdB48).
Интересно, что содержание лактозы, общих сухих веществ, уровень pH и концентрация иммуноглобулинов G не различались между группами. Это важный момент, так как иммуноглобулины — ключевой фактор для формирования пассивного иммунитета у новорожденных телят.
Чистая энергия (NE) оказалась выше в буйволином молозиве по сравнению с коровьим, что делает его более энергетически ценным для новорожденных.
Жирнокислотный профиль: ключевые различия
Особенно интересными оказались данные по профилю жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты (SFA) преобладали в коровьем молозиве как в свежем, так и в лиофилизированном. В то же время, мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA) были выше в буйволином молозиве.
Полиненасыщенные жирные кислоты также были более представлены в буйволином молозиве. Это важно, поскольку многие из них являются незаменимыми и играют ключевую роль в развитии нервной системы и других физиологических процессах новорожденных животных.
Процесс лиофилизации, как показало исследование, в целом снижает содержание жира и изменяет профиль жирных кислот. Однако исследователи отмечают, что для полной оценки этих изменений необходимы дополнительные исследования маркеров окисления липидов, целостности мембран жировых глобул и перекисного числа.
Итоговый вывод исследователей: лиофилизация в течение до 48 часов может эффективно сохранять ключевые характеристики молозива, что делает этот метод пригодным для создания продуктов питания для новорожденных телят и других нутрицевтических применений. Однако следует учитывать потенциальные потери жира и изменения в профиле жирных кислот при длительном хранении лиофилизированного продукта.