Благополучие рыбы при транспортировке перед убоем имеет решающее значение не только с этической точки зрения, но и для обеспечения высокого качества конечного продукта. Недавнее исследование, опубликованное в Frontiers in Veterinary Science, проливает свет на то, как плотность размещения нильской тилапии (Oreochromis niloticus) при транспортировке и сезонные условия влияют на физиологические показатели благополучия и качество филе.
Исследователи провели эксперимент с использованием полностью рандомизированного факторного дизайна 3×2, изучая три различные плотности транспортировки (375, 425 и 475 кг/м³) в двух сезонных условиях — летом и зимой. Комплексная оценка включала анализ биомаркеров стресса (глюкозы и лактата), показателей окислительного стресса (восстановленный глутатион, каталаза и окисление липидов), параметров качества воды и характеристик филе (pH, влагоудерживающая способность, цвет и текстура).
Сезон значит больше, чем плотность размещения
Результаты исследования оказались во многом неожиданными. Хотя были обнаружены значимые взаимодействия между плотностью и сезоном для нескольких показателей, включая лактат плазмы (p = 0,0472), pH мышц (p = 0,0091), влагоудерживающую способность (p < 0,0001) и эластичность филе (p = 0,0043), именно сезонные условия, а не плотность размещения, оказались основным фактором, определяющим физиологические реакции на стресс и характеристики филе после убоя.
Летом рыба, транспортируемая при плотности 375 кг/м³, демонстрировала более низкие концентрации лактата и более высокую влагоудерживающую способность, что указывает на лучшее состояние благополучия и качество продукта. В зимний период более высокие значения pH мышц и эластичности наблюдались при плотностях 425 и 475 кг/м³. Показатели качества воды также продемонстрировали значимые взаимодействия между плотностью и сезоном.
Важно отметить, что температура окружающей среды и связанные с ней изменения качества воды модулировали метаболические потребности и характеристики мышц даже при короткой продолжительности транспортировки с адекватной оксигенацией. Хотя плотность транспортировки влияла на определенные атрибуты, особенно параметры текстуры, в исследуемом диапазоне не наблюдалось последовательного прогрессивного паттерна.
Практический вывод для производителей тилапии очевиден: при транспортировке на короткие расстояния (~1,5 часа) сезонный контроль температуры и управление качеством воды являются более важными детерминантами благополучия и качества филе, чем умеренные корректировки плотности в диапазоне 375-475 кг/м³. Это исследование подчеркивает необходимость адаптации протоколов транспортировки к сезонным условиям для оптимизации как благополучия рыбы, так и качества конечного продукта.