Верблюжье молоко давно считается суперфудом в китайском регионе Синьцзян, но до недавнего времени никто не знал, насколько сильно география может влиять на его состав. Команда исследователей из Frontiers in Veterinary Science решила это выяснить, проведя масштабное липидомическое исследование молока двугорбых верблюдов.
География определяет химию молока
Авторы проанализировали образцы молока от пасущихся бактрианов из трех экологически различных округов Синьцзяна: Юймин, Хочэн и Фухай. Расстояние между точками сбора превышало 400 километров — достаточно, чтобы охватить биогеографические градиенты всего региона.
Результаты превзошли ожидания: исследователи идентифицировали 1,286 значительно различающихся липидов и 71 окисленный липид. Особенно выраженные различия обнаружились в фосфолипидах, сфинголипидах и глицеролипидах.
Согласно публикации, авторы выделили восемь ключевых липидов-маркеров для географической дискриминации. Для каждого региона характерен свой уникальный «липидный отпечаток»:
- Фухай: PC(37:4COOH), PC(18:0/18:3), DG(19:2/18:1)
- Юймин: PC(16:2/18:3), PE(18:0/22:2CHO), PE(20:0/18:3), DG(16:0/20:0)
- Хочэн: PS(18:0/22:4)
Корма влияют на полезные жиры
Особое внимание исследователи уделили полиненасыщенным жирным кислотам и их производным. По данным авторов, значительные различия наблюдались в концентрациях арахидоновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты и линолевой кислоты.
Эти различия напрямую связаны с региональными особенностями растительности и экологическими условиями. Верблюды, пасущиеся в разных частях Синьцзяна, потребляют различные корма, что отражается на липидном профиле их молока.
Исследование создает основу для понимания региональных вариаций липидного состава верблюжьего молока и предоставляет дескриптивную модель для будущих исследований географической идентификации продукта. Это открывает новые возможности для сертификации происхождения верблюжьего молока и может стать важным инструментом в борьбе с фальсификацией этого ценного продукта.